最近，一档综艺节目带火了一种零食——鸭舌。节目里嘉宾随口提了一句“爱吃鸭舌”，结果屏幕外的观众一边看一边下单，甚至有品牌的鸭舌直接卖断货。

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鸭舌常被当成“啃着玩”的消遣，看起来没多少肉。但它真实的热量和脂肪水平，可能和人们的印象不太一样。

鸭舌的热量和脂肪，到底在什么水平？

根据《中国食物成分表》的数据，每100克鸭舌（可食部）热量约245千卡，脂肪含量19.7克，蛋白质含量16.6克。脂肪比蛋白质还多了3克左右。作为对照，每100克猪里脊的脂肪含量大约为7.9克。鸭舌的脂肪含量约为猪里脊的2.5倍。

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鸭舌的可食部约为61%，单根能吃的部分不多，容易让人觉得“没吃多少”。但正因为单根分量小，一根接一根，脂肪总量很容易在不知不觉中累积。

比脂肪更隐蔽的，是钠

鸭舌本身钠含量不算高，但市售的卤制、酱制鸭舌，钠含量差别很大。有的产品每100克钠含量在626毫克左右，有的则在1486到1906毫克之间。成年人每天钠摄入建议不超过2000毫克，一包100克的卤鸭舌，就可能占掉每日限额的一半以上。

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鸭舌的咸味被酱香和甜味盖住，吃起来往往“不觉得咸”，钠却已经叠上去了。钠摄入过多与血压升高相关，平时血压偏高的人尤其需要留意。

嘌呤也不低，高尿酸人群要留意

嘌呤方面，鸭舌属于禽类内脏组织，嘌呤含量在150毫克/100克以上。高尿酸人群每日嘌呤摄入建议控制在200毫克以内，吃几根鸭舌，当天配额就可能被占去大半。作为参照，每100克鸡胸肉的嘌呤含量约为137毫克，瘦猪肉约为122毫克，鸭舌作为内脏类食材，嘌呤水平高于普通禽肉和瘦肉。

高尿酸血症和痛风人群需要格外留意，痛风急性发作期应避免食用；病情稳定时偶尔尝一两根，也需计入当天嘌呤总量，不宜再搭配酒精或其他高嘌呤食物。

想吃得明白，记住这五点

看标签。买包装鸭舌先看营养成分表，优先选钠含量低于1000毫克/100克、脂肪含量较低的产品。

去油脂。自己卤制时，把鸭舌根部两个小圆球状的油脂粒剪掉，能直接减少一部分脂肪。

少调料。卤制时少放酱油、豆瓣酱和冰糖，用姜、葱、蒜和天然香料来增添风味。

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控分量。当作冷盘里的一小份，配清爽蔬菜或清茶，不要当主菜或追剧零食一整包地啃。

看人群。高血压人群注意控制量，高尿酸和痛风人群更要谨慎。儿童和老人细嚼慢咽，避免因细小软骨造成不适。

鸭舌好吃，但“没多少肉”不等于“没多少脂肪”，也不等于“可以放开吃”。偶尔啃几根没问题，心里有数就好。

审核专家：王晓慧 

食品科学领域副高级工程师