近日，杨女士的母亲在街市买墨鱼时，一只不起眼的小螃蟹混在了里面。家人未曾留意，便将它和墨鱼一同炒熟。直到饭桌上，杨女士才发现这只螃蟹的模样十分陌生，查询后发现这竟然是携带河鲀毒素的红斑斗蟹。

河鲀毒素少量即可致命，高温烹饪都无法破坏其毒性，而且目前没有特效的解毒药物。小小螃蟹怎么会有这么强的毒性？日常买海鲜、赶海游玩，怎么避开这些看不见的风险？

小小海鲜藏剧毒，高温煮不透的神经毒素

日常食用的养殖蟹本身无毒，但不少野生蟹类体内，都天然携带河鲀毒素。除了新闻里的红斑斗蟹，正直爱洁蟹、铜铸熟若蟹也属于比较常见的毒蟹。这些螃蟹不会主动攻击人，毒素集中在身体组织内，一旦误食就可能引发中毒。

河鲀毒素性质十分稳定，常规的加热、蒸煮、爆炒通常很难将其分解破坏。从作用机制来看，河鲀毒素属于强效神经毒素，它会阻断神经细胞膜上的钠离子通道，阻碍神经冲动的正常传导，造成神经肌肉麻痹。

中毒初期通常会出现口唇、指尖发麻，伴随头晕、恶心呕吐等症状。随着毒素在体内扩散，会出现肢体无力、步态不稳的症状，严重时会影响呼吸肌功能，造成呼吸困难，救治不及时可能危及生命。目前针对河鲀毒素还没有特效解毒药，临床以对症支持治疗为主。

除了毒蟹，织纹螺也是常见的带毒贝类。它本身并不生产毒素，而是通过摄食有毒藻类，在体内蓄积河鲀毒素和麻痹性贝类毒素。这些毒素同样具备耐热性，普通烹饪无法完全去除，误食后会引发类似的神经麻痹症状，严重时同样可致命。

不止误食有风险触碰也可能中招

除了吃下去会中毒的蟹和螺，还有不少海洋生物，哪怕只是皮肤接触，也可能带来健康风险。

鸡心螺就是典型的有毒螺类，它的尖端藏有细小的毒牙，可以射出毒液。这些毒液直接作用于神经系统，接触后会引发剧烈的皮肤瘙痒，短时间内接触部位肢体活动受限，严重时可能造成全身瘫痪。

蓝环章鱼的知名度相对更高，它体型不大，平静状态下体色偏黄褐色，受到惊扰时体表会显现出鲜亮的蓝紫色环纹。

蓝环章鱼的毒液也以河鲀毒素为主要成分，毒性很强，即使是微量也可能造成严重伤害。被咬伤后数分钟内就可能出现剧烈疼痛、肢体麻痹、恶心呕吐，严重时会引发呼吸衰竭。

海边常见的水母也存在蜇伤风险。海蜇、紫纹海蜇的触须会释放毒素，接触皮肤后会引发红肿、灼痛感。

箱水母的毒性更强，它的毒液会同时作用于神经和心血管系统，被蜇伤后全身反应剧烈，严重时可能危及生命。

吃海鲜避风险，守住几个核心原则

普通消费者很难凭外观快速分辨所有有毒海洋生物，日常选购和食用时，守住几个核心原则，就能大幅降低中毒风险。

采购海鲜优先选择正规商超、农贸市场。挑选时仔细分拣，遇到不认识的品种，不要抱着尝鲜的心态食用，也不要徒手随意触碰。

去海边赶海、游玩时，不要自行捡拾海滩上的陌生海洋生物。很多有毒海洋生物外形和普通品种相似，非专业人士很难准确区分，误食和误碰都容易出危险。

不要抱有“煮熟就无毒”的想法。河鲀毒素、麻痹性贝类毒素等都属于耐热毒素，普通蒸煮无法完全消除毒性。遇到不熟悉的海鲜，不能靠高温烹饪来兜底。处理海鲜时尽量生熟分开，避免交叉污染，常规食用海鲜也要烧熟煮透。

如果不慎误食有毒海产品，出现口唇麻木、肢体无力、呼吸困难等中毒症状，要立刻就医。就医时尽量保留剩余的食物样本，能帮助医生快速判断毒素类型，开展针对性救治。

审核专家：王蕾

国家公园和自然保护地研究员，生态学博士